Los vegetales incluidos en esta categoría son las alcachofas, el espárrago, la berenjena, el aguacate, las habas, el bróculi, la col, la zanahoria, los chiles, el apio, la lechuga, la col rizada, la coliflor, los guisantes, el perejil, las patatas, la calabaza, el alga marina, la soya, los tomates etc.  Los vegetales son la otra materia de la planta que se come como alimento. Éstos incluyen vegetales de raíz (tales como patatas y zanahorias), los vegetales de hoja (tales como espinaca y lechuga), los vegetales del vástago (tales como brotes y espárrago de bambú), y los vegetales de la inflorescencia (tales como alcachofas y bróculi). Muchas hierbas y especias son vegetales altamentes saborizados.

Los Espárragos son altos en contenido fólico (20 to 50% of RDI por porción) . El Folato es un nutriente identificado como muy importante para la mujerembarazada. La calabaza es una fuente excelente de vitamina A (como caroteno), proporcionando sobre 300 por ciento del RDI. Y la calabaza conservada aparenta tener mucho más vitamina A que la calabaza fresco-cocinada. Esto puede ser debido a la calabaza conservada tiene más agua cocinada fuera de ella que la calabaza hervida, y las variedades usadas para conservar tienen color anaranjado intenso, una muestra segura del caroteno. La calabaza es una buena fuente de fibra y adiciona un poco hierro y folato a la dieta también. Las cerezas dulces son una buena fuente de fibra. Proporcionan cerca de dos gramos en una porción de 1/2 taza.

La patata dulce es uno de los mejores vegetals que se puede comer. Estan cargados de carotenoides, vitamina C, potasio, y fibra. Los tomates- uvas son más dulces y más firmes que otros tomates, y su forma de tamaño de mordida los hace perfectos para meriendas o ensaladas. También contienen vitamina C y vitamina A, y aportan algo de fibra, algunos fitoquimicos. Los vegetales que se consideran los mejores alimentos verdaderos son las cebollas que contienen Quercetin que son uno de los mas poderosos flavonoides (los antioxidantes naturales de las plantas). Los estudios muestran como ayuda a proteger contra el cáncer. Las alcachofas tienen la energía del silymarin, un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de la piel, mas la fibra que ayuda a controlar el colesterol. El jengibre contiene los gingeroles que pueden ayudar a reducir las nauseas; otros compuestos pueden ayudar a evitar las migrañas y el dolor de la artritis bloqueando la inflamación que causan las prostaglandinas. El bróculi tiene 3 carbinol y sulforafano, que ayudan a proteger contra el cáncer de mamas. El bróculi también contiene gran cantidad de vitamina C y de betacaroteno. La espinaca contiene la luteína y el zeaxanthin, los carotenoides que ayudan a evitar la degeneración macular, la mayor causa de ceguera en las personas de mayor edad.

La col China tiene Brassinin, lo cual ciertos investigadores sugieren puede ayudar a prevenir los tumores de mama, además contiene indoles y isothiocyanates, los cuales con niveles bajos de estrogéno, hacen de este vegetal una doble arma contra el cáncer de mama. (La mantequilla de maní, calabaza, bellota), de los cuales la calabaza de invierno tiene cantidades enormes de vitamina C y de betacaroteno, que pueden ayudar a prevenir el cáncer endometrial. El berro y Arugula contienen el isotiocianato del Phenethyl, que, junto con el betacaroteno y las vitaminas C y E, pueden ayudar a controlar la celulas del cáncer. El ajo contiene los compuestos de sulfuro que le dan al mismo ese sabor tan picante, puede también bajar el colesterol de LDL ("malo"), bajar la tensión arterial e incluso reducir el riesgo de contraer cáncer de estómago y de colon. La col rizada es un vegetal que es rico en potentes sustancias que combaten el cancer llamadas los indoles, y repleto de Vitamina k, reparadora de huesos.

Los vegetales de hoja oscura tienen el tercer lugar. Los vegetales como el cardo y la col rizada dividen la homocysteines, las enzimas que en altos niveles estan unidas a la declinación cognoscitiva y a la enfermedad de Alzheimer. El pescado graso es el cuarto en la lista. Pescados como salmones, sardinas y los arenques se embalan con los ácidos grasos Omega-3, e investigaciones han demostrado que las personas que comen estos pescados por lo menos una vez por semana son menos propensos a conseguir la enfermedad de Alzheimer. La espinaca toma el quinto lugar en los records. Las investigaciones han demostrado que la espinaca retrasa los problemas relacionados con el sistema nervioso central y el déficit cognoscitivo que surgen con la edad.